原料
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茄子 (适量)
豆角 (适量)
耗油适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、白砂糖适量，半碗清水，
1/先把豆角洗干净改刀切成小段、备用。再把茄子去皮切成小长条，撒上一把玉米淀粉，翻裹均匀、备用。
2/调碗汁：
耗油、老抽、生抽、盐、鸡精、白砂糖，半碗清水，搅拌均匀、备用。
3/起锅烧油，油温五成热，下入豆角，炸至表皮起泡炸熟捞出控油、备用。油温升至六成热，下入茄子，大火炸至金黄熟透捞出、控油备用。
4/锅留底油，下入葱蒜、干辣椒，翻炒出香味。
5/再倒入调好的料汁，稍微熬制一下。
6/然后下入炸好的茄子和豆角，翻炒至入味。
7/最后大火收浓汤汁，淋上水淀粉，翻炒均匀出锅即可。
8.美味又好吃的茄子炖豆角面食做法完成开吃了。
茄子炖豆角面食做法 扩展
把土豆，豆角，茄子分别切成长条状，分别把它们用油炸一下。炸土豆，土豆炸至中间没有白芯，透明状捞出，炸豆角，表皮出现褶皱就炸茄子，表面微黄就好，时间不要太久。炸土豆，豆角，茄子其间。准备葱段，蒜末，小红椒圈，西红柿切成小块儿，锅中油热后，放入葱段，姜末，小红椒圈炒香。
加入西红柿丁翻炒，这时可以加入一些盐进去，使西红柿快速软烂西红柿炒至软烂后，加入炸好的土豆条，豆角和茄子。放入胡椒粉，五香粉，生抽，鸡精调味。煮开后勾薄芡，淋上几滴香油出锅，直接翻炒均匀就可以出锅了。面条煮好后直接浇上臊子，拌匀开吃吧。
